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马赛鱼汤与普罗旺斯鱼汤

来源:未知 作者:admin
文章关键字:马赛鱼汤,普罗旺斯鱼汤,法国鱼汤

利用马赛靠海的资源,这种过去渔夫将卖不完的鱼混合烹调的马赛鱼汤,时至今日在精致化的改良下,竟成为当地的招牌美食,来马赛一定要做的一件事情之一就是品尝鱼汤。

马赛鱼汤的原料

利用马赛靠海的资源,这种过去渔夫将卖不完的鱼混合烹调的马赛鱼汤,时至今日在精致化的改良下,竟成为当地的招牌美食,来马赛一定要做的一件事情之一就是品尝鱼汤。而这家Le Miramar是当地最有名的马赛鱼汤店,你在这里可以品尝这项传统佳肴的真滋味。
比起其他的餐厅,Le Miramar显得气派华丽许多,一进门,就有穿着正式的侍者隆重接待你,让人的说话和动作也不得不跟着优雅起来颇有在正宗法式餐厅用餐的感觉。 这里的菜单虽然没有英文,但对初访的客人来说不会有困扰,因为点招牌菜——"马赛鱼汤"就是最好的选择,此时,只要肯定地对侍者说出马赛鱼汤的法文 Bouillabaisse就能完成点菜的动作,想增加点用餐气氛的话,再点葡萄酒即可。
一般马妻鱼汤利用产自地中海的5-7种鱼来料理,这家餐厅使用龙腾鱼(Vive)海鲂(StPlerre)鱼由鱼(Rascasse)、海鳗 (Congre)红鲂(Galinette)和绯鲤(Rouget)6种鱼类,另外再加入安康(Lotte)、小螃蟹、淡菜和马铃薯等配料一块烹煮而成。
开始,侍者会将这些已煮熟的海味端出给客人过目品相后,才进厨房将鱼肉切下或煮烂,接着呈上桌的便是整盘鲜美的鱼汤,由于鱼汤里还加入橄榄油番红 花、月桂叶、番茄迷迭香、百里香、蛋汁大蒜和葱调味,所以汤不但色泽呈现褐黄色,也园集合了所有海鲜精华,喝起来带着浓郁厚实的口感,与一般散发清香味的 鱼汤大不相同。
在喝完洒后,接着就是王菜了,原来马赛鱼汤不仅只有"",所有的海鲜和配料会再淋上鱼汤整盘上桌此时就可以拿着刀叉,细细品尝各种鱼蟹海味,而不同的鱼风味各异,有的醇厚,有的细致,不同层次的口感就流转于唇齿旬,令人再三惊叹。
品尝马赛鱼汤一定要趁热吃,否则时间一久难免有腥味。另外,千万别再加入胡椒或盐等调味料了,对訇内游客来说,鱼汤本身的味道就够重了。
在大啖马赛鱼汤的前后,餐厅还会提供专门和马赛鱼汤搭配的面包和蒜昧番红花蛋黄酱(Rouille).以及松露土司前菜、点心或巧克力,一餐下来绝对让人大呼过瘾。
地铁1号线在Vieux-Port站下,步行1-3分钟可达。
地址:12Ouai du Port
电话:04 91 91 10 40
传真:04 91 56 64 31
经营时间:周二~周六12:00-14:0019:00-22:00。建议2天前预约以免扑空。
休息时间:周日、周一。
价格:马赛鱼汤套餐每人€58
网址:http://www.bouillabaisse.com

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